Samo zdrowie!

Zielona sałatka bogini to był hit TicToka już prawie 2 lata temu i całkiem niedawno przypomniałam sobie o nim. Sałatka jest prosta, szybka i pyyyszna. Jej bazą jest kaputa (najlepiej młoda) oraz świeży ogórek. W moim przepisie dodaję sos ze świeżej natki pietruszki, a natka to prawdziwa bomba witaminowa i antyoksydacyjna. Sama nieraz powtarzam, żeby jeść jak najwięcej zielonego :). Zieloną sałatkę bogini można jeść samą, z dodatkiem chleba, ostatnio próbowałam tekże wersję w tortilli z dodatkiem tofu. Można bawić się składnikami dodając awokado, szcypiorek, szalotkę lub bazylię. Moje dzieci bardzo lubią sałatkę, która sprawdza sie doskonale także podczas wizyty znajomych.

---

 

Składniki:

• • 1/2 głowki kaputy

• • 1 świeży ogórek szklarniowy (lub 2-3 gruntowe)

• • pęczek świeżej natki pietruszki

• • 1-2 ząbki czosnku

• • 2 łyżki oliwy

• • 3 łyżki cytryny

• • odrobina miodu

• • garść orzechów (jakichkolwiek)

• • szczypta soli

• • odrobina wody

Wykonanie:

Kapustę i ogórka kroimi na małe kawałki – najlepiej kwadraty (im mniejsze tym wygodniej się będzie jadło) i przekładamy do dużej miski. Następnie do kielicha wzucamy całą natkę, czosnek, orzechy, skrapiamy cytryną, oliwą, a na koniec dodajemy miód, sól i odrobinę wody. Następnie całość blendujemy (jeżeli sos wydaje się być za gęsty można dodać jeszcze troszkę wody, ale ważne, żeby nie przesadzić!). Po wszystkim łaczymy z suchymi składnikami i mieszamy dokładnie. Zielona Sałatka bogini jest gotowa! Smacznego 🙂

The post Zielona sałatka bogini appeared first on Uderz w raka.

Szybko, zdrowo i pysznie!

Cukinia z mlekiem kokosowym i kurkumą to prawdziwa bomba witaminowa. Sama cukinia nie dość, że jest niskokaloryczna i posiad niski indeks glikemiczny to jeszcze ma imponujący zasób właściwości odżywczych – potas, żelazo, magnez, a także witaminy z grupy B oraz witaminy A, C i K. Ponadto niewątpliwie ogromną zaletą cukinii jest to, że nie odkładają się w niej metale ciężkie. Warzywo to odkwasza także organizm i wiąże metale ciężkie – czyli po prostu pomaga nam oczyścić organizm. Kiedy jesteś w trakcie leczenia onkologicznego to bardzo ważne. Innymi słowy – warto jeść cukinię! W okresie zimowym właśnie cukinia z mlekiem kokosowym i kurkumą smakuje mi najbardziej.

Składniki:

• 1 duża cukinia (lub 2 mniejsze)
• 2 ząbki czosnku (ja dodaję nawet 3 bo czosnku nigdy za wiele:))
• 250 ml mleka kokosowego
• łyżeczka kurkumy
• szczypta soli
• natka pietruszki lub kolendry do posypania
• łyżka oleju kokosowego
• (opcjonalnie) – makaron bezglutenowy lub ryż

Wykonanie:

Cukinię dokładnie umyj i pokrój w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzej olej i dodaj cukinię oraz czosnek. Smaż ok. 2 minuty. Po tym czasie wlej mleko kokosowe i po chwili dodaj szczyptę soli oraz kurkumę. Gotuj przez 5 minut. Przełóż na talerz i posyp natką pietruszki lub kolendrą . GOTOWE! 🙂 Jako dodatek możesz użyć makaronu bezglutenowego lub ryżu. Ja uwielbiam ją jeść samą. SMACZNEGO!

The post Cukinia z mlekiem kokosowym i kurkumą appeared first on Uderz w raka.

Danie, do którego często wracam.

Frytki z polenty z tymiankiem to danie, na które często po prostu „mam ochotę”. Danie pochodzi z Włoch i jest super dodatkiem do ryb lub mięs. Polenta to nic innego jak mąka kururydziana, często nazywana także kaszką kurydzianą, Frytki z polenty to świetny zamiennik tradycyjnych frytek. Ja najbardziej ją lubię w bardziej chrupiącej wersji.

Składniki:

• 200 g kaszki kukurydzianej
• 700 ml wody lub bulionu warzywnego
• 2-3 lyżeczki tymianku (w zależności od preferencji)
• odrobina oliwy do skropienia frytek

Wykonanie:

W rondlu zagotuj osoloną wodę lub bulion. Do gotującego się płynu wsyp kaszkę kukurydzianą, a po chwili tymianek. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut stale mieszając. Następnie kiedy masa stanie się gęsta, wylej ją do naczynia (ja używam do tego do keksówki) wyłożonego papierem do pieczenia. Masę pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie powstały blok kukurydziany oddziel od papieru i przełóż na deskę do krojenia. Masę pokrój na grube frytki, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop frytki oliwą i zapiekaj w piekarniku 25-30 minut w 200 stopniach C. Frytki z polenty z tymiankiem są gotowe. Podawaj z dowolnym sosem lub wegańskim majonezem (tuaj znajdziesz przepis).  

SMACZNEGO! 🙂

The post Frytki z polenty z tymiankiem appeared first on Uderz w raka.

Pyszne danie w stylu meksykańskim.

Inaczej nazywane Hot mexican bowl czyli pyszne danie w stylu meksykańskim to zdecydowany nr 1 wśród wegańskich dań mojego męża. Potrzeba niewielu składników, aby przygotowac coś tak smacznego, zdrowego i unikatowego. To meksykańskie danie bazuje na papryce oraz czerwonej fasoli. Fasola jest źródłem białka zwłaszcza dla wegan i pomaga utrzymać środowisko zasadowe w organizmie. Zawiera dużo cennego błonnika. Obfituje też w wiele witamin (zwłaszcza grupy B) oraz minerałów (żelazo i magnez). Dzięki obecności flawonoidów działa także antynowotworowo. Papryka posiada w sobie witanimy A, C oraz E. Zawiera także spore ilości kwasu foliowego oraz innych minerałów (wapnia, potasu i żelaza).

Składniki:

• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• brązowy ryż
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 awokado
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy
• ½ łyżeczki pieprzu
• 2 średnie pomidory
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• ½ łyżeczki słodkiej papryki

Wykonanie:

Cebulę, paprykę, awokado i pomidory pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę, a po chwili dodaj posiekany czosnek. Następnie dodaj paprykę oraz ¼ pomidorów. Podsmażaj przez ok. 2 minuty. Potem dodaj odsączoną fasolę oraz wszystkie przyprawy. Możesz dodać ½ szklanki wody. Duś przez następnych 15 minut, a w tym czasie w osobnej miseczce wymieszaj pokrojone awokado i pomidory. Następnie dodaj do potrawy pokrojoną drobno natkę pietruszki i wymieszaj. W osobnym naczyniu ugotuj brązowy ryż. Przygotowane danie wrzuć na talerz, a na wierzch dodaj awokado z pomidorami. Podaj z przygotowanym ryżem.  Pyszne danie w stylu meksykańskim jest gotowe.  

The post Hot mexican bowl appeared first on Uderz w raka.

Smacznie i zdrowo.

Jarmuż to odmiana kapusty zawierająca duże ilości białka, błonnika i witamin – zwłaszcza K, C oraz z grupy B. Jest też źródłem wielu cennych pierwiastków, takich jak żelazo, magnez, fosfor i cynk, pierwiastków (wapnia i potasu) oraz sulforafanu czyli jedno z najsilniejszych antyoksydantów. Jarmuż posiada także beta-karoten. O magicznych wręcz właściwościach czosnku nie będę się nawet rozpisywać. Dodaję go praktycznie do każdej potrawy :). Kremowy makaron z jarmużem to praktycznie samo zdrowie na talerzu.

Składniki:

• 150 g jarmużu
• 2 ząbki czosnku
• 1 1/3 (330 ml) mleka roślinnego
• 1 łyżeczka soli
• 1/3 szklanki (80g) tahini
• 1 łyżeczka płatków chili
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka suszonych przypraw
• 200 g makaronu bezglutenowego

Wykonanie:

Duś jarmuż przez 5 minut. Następnie przełóż go do naczynia miksującego i dodaj czosnek, mleko, tahini i wszystkie przyprawy. Blenduj do otrzymania jednolitej masy. Ugotowany wcześniej makaron przełóż na patelnię i dodaj sos. Dokładnie wymieszaj. Możesz posypać zmielonymi wcześniej orzechami. Kremowy makaron z jarmużem jest gotowy! SMACZNEGO!

The post Kremowy makaron z jarmużem appeared first on Uderz w raka.

Moja ulubiona wersja hummusu.

Podczas, gdy robię swój majonez wegański często zastanawiam się do czego wykorzystać ciecierzycę. Nierzadko nie chce mi się kombinować z falafelem, czy kotletami i wtedy robię po prostu hummus z suszonymi pomidorami. To fajna opcja do kanapek i jest pyyyyszna 🙂 Nie wymaga dużo czasu ani składników.

Składniki:

• słoik ciecierzycy
• suszone pomidory w oliwie
• 1 łyżka tahini
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu

Wykonanie:

Ugotowaną i odcedzoną (auafabę spod ciecierzycy możesz wykorzystać do zrobienia majonezu wegańskiego) ciecierzycę włóż do miski lub pojemnika blendera, a następnie dodaj oliwę z suszonych pomidorów i zacznij miksować. Po chwili stopniowo dodawaj oliwę, aby było łatwiej miksować. Pomidory pokrój w kostkę i połowę dodaj i nadal miksuj. Dodaj tahini, sól oraz pieprz. Ponownie zmiksuj na gładką konsystencję. Wymieszaj z resztą posiekanych pomidorów.  Hummus z suszonymi pomidorami jest gotowy! 🙂

The post Hummus z suszonymi pomidorami appeared first on Uderz w raka.

Dlaczego warto jeść kiełki? Ponieważ to jeden z najbardziej odżywczych i łatwo dostępnych produktów spożywczych. Kiełki znane już były w starożytnych Chinach, ale u nas zadomowiły się na dobre stosunkowo niedawno. Są smaczne, niskokaloryczne i mogą mieć zbawienny wpływ na między innymi na nasz układ odpornościowy.

Ale dlaczego właśnie kiełki? Otóż w nasionach, zalążku nowej rośliny, znajduje się wszystko co najlepsze dla jej wzrostu. Niestety większość składników ziaren nie jest prawidłowo trawiona przez nasz układ pokarmowy. Natomiast zapoczątkowanie procesu kiełkowania rośliny powoduje, że w nasionach zachodzą pewne zmiany. Uaktywniają się w nich enzymy, które tak przetwarzają substancje odżywcze, że jest nasz organizm łatwiej może je przyswoić.

W kiełkach znajduje się wszystko co najlepsze. Są prawdziwą skarbnicą witamin z grupy B, witaminy C, D, E i K. Ponadto posiadają duże ilość mikro- i makroelementów takich jak żelazo, fosfor, potas, wapń, magnez, cynku, jodu czy selenu. A to jeszcze nie koniec bo dużo w nich beta-karotenu, białka, kwasów omega 3 oraz błonnika.

Kiełki są świetnym przeciwutleniaczem czyli chronią nas przed szkodliwym wpływem wolnych rodników. Oprócz tego regulują trawienie, zapobiegają miażdżycy, a do tego jeszcze mają super wpływ na nasze włosy, paznokcie i cerę.

Istnieje wiele rodzajów kiełków i w zasadzie każde z nich są zdrowe i dobre, a różnica między nimi polega na ilości posiadanych substancji odżywczych. W sklepach najczęściej można kupić kiełki rzodkiewki, słonecznika, lucerny, jarmużu, fasoli mung oraz brokułu. I to właśnie te dwa ostatnie najczęściej znajdują się na moim stole. Kiełki fasoli mung ze względu na moją słabość do kuchni azjatyckiej i dlatego, że są chrupiące i smaczne. Kiełki brokułu to magiczny składnik mojej diety antynowotworowej. Zawierają one sulforafan, którego antyrakowe działanie zostało naukowo potwierdzone. Podano także, że kiełki brokułów zawierają prawie 200 razy większe stężenie sulforafanu niż dojrzałe warzywo.

Zatem warto włączyć kiełki do swojej codziennej diety. A ile ich jeść? Ja sama stoję zawsze na stanowisku, żeby wszystko robić z głową. Po prostu mieć je w lodówce i dorzucać gdzie się da, tak aby nam się „nie przejadły”. Najlepiej jest je spożywać na surowo (na kanapce, jako dodatek do sałatek czy dania.

Po prostu – warto jeść kiełki!

The post Warto jeść kiełki. appeared first on Uderz w raka.

To taki mój czas na wyjątki.

Święta, śnieg, choinka, prezenty, barszcz, karp, sernik, makowiec… ja uwielbiam ten przedświąteczny czas :). Może też dlatego, że omijają mnie w większości świąteczne przygotowania bo same Święta spędzamy co roku u naszych Rodziców – w tym roku- Wigilię i śniadanie w Boże Narodzenie u moich, a obiad i drugi dzień świąt już u Rodziców Radka – i tak co roku na zmianę.

To jest też czas, kiedy na te kilka świąteczne dni wrzucam na luz. Na chwilę dieta, soki, treningi i posty odkładam na bok. Pozwalam sobie na jedzenie o 23 bo zachce mi się zjeść jeszcze karpia, na wino po kolacji, czy na kawałek makowca i sernika. Jem to na co mam ochotę, kiedy mam ochotę. Wiem, że ten czas także jest mi potrzebny. Tak po prostu.

W sumie to trzymam się dwóch zasad: nie jem mięsa i nie przesadzam z cukrem. To nie jest tak, że ktoś mi je narzucił. One same całkowicie naturalnie powstały we mnie i myślę, że zostaną już ze mną na zawsze.

Wiem, że to nie jest proste, ale staram się w tym czasie także odłożyć zmartwienia i stresy na bok. Tłumaczę to sobie tym, że przecież one nie znikną i jutro też tam będą. „Pomyślę o tym jutro” to cytat z filmu Przeminęło z wiatrem. W tym wypadku to nie próba prokrastynacji, a próba przejęcia kontroli nad emocjami. Polecam każdemu spróbować to wdrożyć, choćby na jeden dzień.

Święta to też czas, podczas którego możesz coś zrobić dla siebie – zaplanować czas i cieszyć się chwilą. Pamiętaj – nie wszystko musi być doskonałe. Po prostu wrzuć na luz. Do dyscypliny wrócisz po świętach. Z resztą przeważnie wygląda to tak, że pod sam koniec, kiedy już z tego obżarstwa i słodkiego lenistwa, nie mogę się doczekać jak wrócę do moich codziennych, zdrowych nawyków :).

The post Podczas świąt wrzucam na luz appeared first on Uderz w raka.

Proste i szybkie danie.

Na pewno nierzadko zdarza się Wam sytuacja, kiedy nie macie pomysłu na obiad, nie zrobiliście zakupów i „lodówka jest pusta” lub po prostu nie macie ochoty na przygotowania i potrzebujecie zrobić coś już-teraz-na szybko. Wtedy na ratunek przybywa ryż z warzywami. Wrzucacie co tylko pozostało Wam w lodówce (warto mieć w lodówce też awaryjne mrożone warzywa na patelnię). Do tego dania sprawdzi się praktycznie każde warzywo (ziemniaki, marchewka, pietruszka, groszek, kukurydza itd.).

Składniki:

• warzywa, które macie (mogą być też mrożone) – kukurydza, marchewka, ziemniak, por, pietruszka, groszek, seler, fasolka, kalafior, kiełki, cebula itp.
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki ryżu (może być biały, brązowy,czarny, quinoa)
• lyżka sosu sojowego
• 1/2 lyżeczki miodu
• szczypta soli

Wykonanie:

Ryż gotujemy z lekko osolonej wodzie. W tym czasie przygotowujemy warzywa – te świeże najpierw obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, a mrożone od razu wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Gdy używam świeżych warzyw zawsze dodaję na patelnię łyżkę oleju kokosowego. Po chwli dodaję sól, łyżkę sosu sojowego i odrobinę miodu (można zawsze dodać akże odrobinę wody). Na koniec zawsze dodaję pokrojony na mniejsze kawałki czosnek i duszę przez 2-3 minuty. Ruż odcedzam i przekładam na talerz i na wierzch kładę przygotowane warzywa. I voilà – ryż z warzywami gotowy!

The post Ryż z warzywami appeared first on Uderz w raka.

W miesięczniku „Chwila dla Ciebie Ekstra” ukazał się wywiad ze mną.

Niedawno miałam przyjemność podzielić się swoją historią w miesięczniku „Chwila dla Ciebie Ekstra”, który skierowany jest głównie do młodych kobiet. Jestem wdzięczna za daną mi okazję. Moim celem było pokazanie, że warto o siebie walczyć i nie wolno się poddawać – nawet, gdy sami lekarze dają małe szanse na wyleczenie, a los zdaje się rzucać tylko same kłody pod nogi.

Moje, wydawałoby się, poukładane życie w ciągu zaledwie dwóch tygodni zawaliło się zupełnie. Wiadomość o raku z przerzutami, złe rokowania, ciężki poród, komplikacje poporodowe i chore serce mojego synka – tego było dużo… za dużo. Nie wiedziałam czy znajdę pokłady siły, aby z tym zawalczyć. A jednak dałam radę… Powoli – krok po kroku – pokonywałam kolejne przeszkody. Nie powiem, że było to łatwe. To był ogromnie ciężki czas, zarówno dla ciała jak i umysłu.

Wiem, że miałam w tym i dużo szczęścia bo miałam wspierającą rodzinę i kochającego męża, który przeszedł ze mną całą tę drogę ramię w ramię. Ja sama sobie także udowodniłam, że jestem w stanie – mam w sobie siłę, aby wygrać z rakiem.

Nie wiem co przyniesie przyszłość. Robię ile mogę, aby nie dopuścić do nawrotu i dlatego zmieniłam całe swoje życie… na lepsze. W pewnym sensie mogę pokusić się nawet o dość odważne stwierdzenie, że jestem wdzięczna za to co mnie spotkało. Dbam o zdrowie, moja cała najbliższa rodzina zaczęła również to robić, cieszę się chwilą i staram się łapać każdy dzień.

Chciałabym, żebyś wiedziała, że Ty też możesz to zrobić!

The post Artykuł w „Chwila dla Ciebie Ekstra” appeared first on Uderz w raka.